探访中国厨房文化博物馆:千年“黑科技” 成就厨房爆炒文化

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2018-08-12

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  【解说】北京时间7月23日,中新社记者走进位于河南郑州的中国厨房文化博物馆,该博物馆馆藏各类与厨房相关的文物2000余件。 中国古人通过“黑科技”烟囱的使用,不仅让火温达到1300度,还让古人从陶器时代进入到瓷器时代,开创了影响至今的中国厨房爆炒文化。   走进该馆,整齐排列着各种与厨房相关的文物,汉代的粮食、烧烤架、节能灶台,唐代的子母勺,元代的料理盒,清代的《灶王经》等。

据中国厨房文化博物馆馆长李电萍介绍,该馆陈列的文物主要集中在汉代。

  【同期】(中国厨房文化博物馆馆长李电萍)我们应该说是馆藏文物2000余件,主要是三个方面,一个是汉灶,就(是)汉代的灶,主要是研究汉代的生活方式,这可以说是我们中国饮食文明包括厨房文明的一个历史的佐证。

那么第二在精神层面我们博物馆主要是以灶王文化为主,实际上中国从夏朝已经开始到现在4000多年,炎帝作火,死而为灶。 另外一个就是灶王经,主要是以这三类为主,来反映中国厨房文化发展进程。

  【解说】谈起厨房文化的历史变迁,李馆长介绍,研究生活方式的时候,应该是渔猎、采集、精细农耕三大饮食文明的生活方式,作为精细农耕最突出的是对火的利用更充分,从一开始都用吊锅来吃饭,到后来我们祖先在他的农田旁边盖起了房子,在吊锅的下面加上了三个腿,火的利用就更充分。

  【同期】(中国厨房文化博物馆馆长李电萍)我们可以说从吊锅时代,进入到了一个鼎食时代,炉膛时代,后来进入到一个烟囱时代,实际上有了烟囱我们火的利用就达到了1300度,1300度可以说出现了两个情况,第一个是我们从文明进程中,我们进入到一个瓷器文明,过去从陶的时代,进入到一个瓷器时代,那么另外一个就是我们厨房,对我们厨房饮食文明的最大贡献就是一个爆炒,它可以使营养迅速聚合。   【解说】谈到做饭,李馆长说,2000多年前古人就开始烧烤。

为了做出更多美味佳肴,中国古人很早就开始使用“整体厨房”,做出了蒸锅和篦子一体、锅盖和盘子一体的巧妙发明,为了使热能充分利用,灶台由一眼扩展到七眼,其中烟囱可谓是名副其实的“黑科技”。   【同期】(中国厨房文化博物馆馆长李电萍)古代的整体厨房,它跟现代的实际上有很多相同之处,比如我们现在有抽油烟机,那么我们中国古代的抽油烟机在哪里?就是它的烟囱,另外我们的灶,最早有一眼灶、两眼灶,后来发展到最鼎盛时期是七眼灶。

  【解说】采访中李馆长告诉记者,之所以筹建厨房文化博物馆,其目的是通过研究古人的餐饮文化,使她的厨房企业研究出更具有中国特色的产品。 目前,中国厨房文化博物馆已免费接待中外游客数十万人次。   【同期】(中国厨房文化博物馆馆长李电萍)我们这个博物馆,就是为了我们做这个企业,为了研发产品而做的,因为博物馆为工业设计启迪灵感,为中国原创寻找基因,我们开始潜心研究中国人的生活方式,在研究过程中实际上在寻找中国历史大数据的时候,就是沉淀保护下来这么多文物,我们在2011年正式开馆,免费讲解对外开放。   记者李超庆河南郑州报道。